Zeytinyağı büyük bir özen gerektirir. Doğal olan herşey gibi zeytinyağı da yaşlanır ve ilk sahip olduğu özellikleri yavaş yavaş da olsa kaybetmeye başlar.Bu süreci yavaşlatmak ve neredeyse durdurmak bize bağlıdır.İyi bakılmış bir zeytinyağının yıllarca saklanabildiği bilinen bir gerçektir ve hatta kimi yörelerde dinlenmiş, olgunlaşmış zeytinyağı daha fazla tercih edilir.İşte size birkaç öneri:
Hava ile temasını keserek, hem zeytinyağınızın kendisine has kokusunu kaybetmesini he
m de etraftaki diğer kokuları çekmesini engelleyebilirsiniz.
Rutubetsiz ve serin ortamları tercih etmelisiniz.
Doğrudan güneş ışığına maruz bırakmayınız.
Soğuk ortamlarda zeytinyağı kolayca donar (0 derece civarı). Bunun zararlı bir etkisi yoktur. Çözülmesi için oda sıcaklığında bekletirseniz eski haline dönecektir ancak ısıtmanız halinde nefasetini kaybeder.
Günümüzde cam ve teneke ambalajlar zeytinyağı saklamak için en uygun çözümler olarak kabul görmüşlerdir.
Saklama kaplarınız mutlaka temiz, kuru, her türlü kokudan arındırılmış ve sağlam olmalıdırlar.
Yabancı cisimler zamanla zeytinyağınızın kalitesin
e zarar verirler. Özellikle "su çok hızlı bir şekilde koku ve tat kalitesini düşürecektir.
Süzülmemiş zeytinyağının içindeki tortu zararlı değildir ancak uzun süre bekletilecekse alınması (yeni kaba aktarma yolu ile) faydalıdır.
