Çıkan zeytinyağı hemen kapalı tanklara boşaltılırlar. Bu aşamada gıda mühendisimiz tarafından asidite ölçümü ve tat-koku-kalite özelliklerinin anlaşılabilmesi için ortak tadım yapılır. Zeytinyağları, çıkan sonuçlara göre ayrılarak depolanırlar.
Depolama amaçlı olarak sadece paslanmaz krom-nikel (Cr-Ni) tanklar kullanılır. Böylece hava ile temas tamamen kesilir ve hem bozulma hem de nefaset kaybı önlenir.
Tanklardaki zeytinyağları belirli ve sık aralıklarla test ve tadım yapılarak kontrol edilir.
